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文 | 本原财经坐在星巴克喝一杯咖啡,对于 Z 时代的年轻人来说已经变得稀松平常,甚至星巴克都排不到咖啡首选前十。但对 1999 年的国贸居民来说,它还是极为新鲜的 " 舶来品 "。那时北京的房价才 2000 元每平,一杯看不懂的卡布奇诺,凭什么让中国人心甘情愿掏 19 元?星巴克创始人霍华德・舒尔茨在自传《一路向前》中回忆道," 公司面临的一个挑战是需要让这个以茶闻名的国度了解咖啡文化。" 让习惯喝茶的中国人改喝咖啡,星巴克一定程度上充当了 " 启蒙者 " 的身份,等了整整 9 年,才跨过盈亏平衡线。与精英身份挂钩,出品稳定、环境优雅,凭借「高端品牌心智」和「第三空间体验」,星巴克教会中国人喝咖啡,中国也成了星巴克全球最大的海外市场。在这期间,「全直营」和「标准化」,曾是星巴克赖以生存的根基,也是白领们获取 " 确定性 " 的来源。2026 年,星巴克中国彻底变了。中国本土 PE 博裕投资管理的基金,成功拿下星巴克中国零售业务 60% 股权。中国内地现存的约 8000 家直营门店,将逐步过渡到「特许经营模式」,由新成立的合资企业操盘运营。星巴克中国变为中国星巴克——双方愿景是门店扩张到 2 万家,最新战略是 " 千人千面 ",钻进本土咖啡扎堆的社区,跟瑞幸、库迪们贴身打巷战。瑞幸 3 万家店、库迪 1.8 万家店,9.9 的平价咖啡和更具温度的主理人店遍地开花,更重要的是 " 咖啡已回归本质——牛马的饲料 ",不会再有人在豆瓣和微信公众号教你如何在星巴克点单。此时星巴克中国让出控制权,将指挥棒交给更懂中国消费者的本土机构,还是要回答两个问题:左手下沉、右手品质该如何平衡?2 万家店会让星巴克中国更赚钱吗?星巴克交出方向盘无论是公元前误食咖啡豆而欢快 " 起舞 " 的山羊,还是用咖啡果煮水来提神的僧侣,大概都没料到,一颗小小的豆子,后来会是世界上价值最高的农产品之一,让咖啡商业版图遍及全球。星巴克是消费变迁与文化流转的具象载体,也是观察咖啡行业的最佳样本之一。在中国市场,时代的馈赠让星巴克过了 20 年几乎没有对手的好日子。直到 2017 年转折开始发生。据《金融时报(Financial Times)》统计,星巴克中国的市场份额在那年达到 42% 的峰值,随后一路下滑至 2024 年的 14%。 同年,神州优车董事长陆正耀悄悄启动瑞幸咖啡项目。瑞幸声称要 " 做每个人都喝得起、喝得到的好咖啡 ",还要把价格打到 15 元之内,其后掀起咖啡大战,将价格卷到 9.9 元以内,瑞幸市场部更是出了名的强中强。低价是王道,营销频出圈,到 2023 年,瑞幸居然超越了星巴克,成为中国第一的连锁咖啡品牌。同一时期,喜茶、M Stand、挪瓦咖啡、gaga 等一系列本土咖啡品牌,凭借低价策略、高速拓店、下沉渗透,形成合围之势,共同推高中国咖啡市场的规模。星巴克的高溢价开始被稀释,市场份额连连下滑,产品品质护城河也被迅速追平。日本消费观察大师三浦展在《第四消费时代》中指出,在第三消费时代,人们追求个性化消费和享乐主义,崇尚时尚和奢侈品牌。消费欲望被满足后,物欲减退,开始注重购物体验、人性化的服务和产品功能,由此步入第四消费时代。简而言之,就是从 " 买更多、买更贵、彰显自我 ",到 " 买刚好、买实用、追求内心与连接 "。星巴克的第三空间体验消费,相比奢侈品来说是第四消费。但瑞幸库迪们拿着 9.9 的生椰拿铁、橙 C 美式重新定义咖啡,星巴克的轻奢反而显得不值。星巴克中国也没闲着,通过产品创新、场景渗透、联名破圈三大核心策略破局,彻底告别过往 " 躺赢 " 姿态,开始主动适配中国市场节奏。在产品策略上,推出了真味无糖系列,向健康人群看齐;打造了 " 非咖 " 产品线,挽回被喜茶们吸走的噬甜人群;三大王牌品类星冰乐、冰摇茶、茶拿铁,共计数十款产品迎来集体降价。在场景上,星巴克开始脱离商圈,走下沉路线。2026 财年第一季度,星巴克新进入 13 个县级城市,截至季度末,已在全国 1103 个县级市布局 8011 家门店。联名破圈的动作更是密集,合作迪士尼、史努比、五月天、疯狂动物城、敦煌美术馆、哈利 · 波特等超级 IP,一改往日的高端刻板形象。跟鸿蒙智选的合作,更让星巴克迅速打入科技生态与年轻消费群。这套组合拳效果不错,2025 年下半年,星巴克中国业绩回暖。财报显示,2025 财年全年,星巴克中国营收同比增长 5% 至 31.05 亿美元,但受平均客单价下降 5% 影响,同店销售额仍下降 1%;2026 财年第一财季,星巴克中国营收同比增长 11% 至 8.234 亿美元,同店销售额连续三个季度实现正增长,增幅达 7%。回暖并不意味着脱困,全球总部的集权式管理和重资产模式,让星巴克中国反应慢负担重,叠加创新缺失、数字化缓慢,很难适应中国市场的全新竞争节奏。星巴克中国选择了重构自我,出让股权与重整战略,以换取更长远的生存空间。千人千面打巷战星巴克 " 换帅 ",扎根中国本土的私募股权集团,博裕资本,接手了星巴克中国 60% 股权。天眼查数据显示,此前博裕曾成功操盘过阿里、美团、小红书、SHEIN、宁德时代等明星项目,与星巴克更密切的 " 博裕系 " 还有蜜雪冰城、SKP 以及塞尚乳业。星巴克保留了 40% 股权,手握星巴克品牌和知识产权,美美授权,美美 " 收租 "。合资交易落地之后,星巴克中国将以 " 特许经营 " 为主,8000 余家店扩展到 2 万家,开启更彻底、全面的中国本土化运营。现任星巴克中国 CEO 刘文娟曾一手领导数字创新部(下辖外卖和快取业务),因为业绩突出而被总部连续提拔。在近期的星巴克中国伙伴论坛上,刘文娟宣布了全新的 " 千店千面 " 战略:让星巴克从一个标准化的全球品牌,转向深度适配并服务不同地域、不同社区。千人千面,具体来说,有三个动作很重要:一是产品研发上充分放权,二是到下沉市场开小店、打巷战,三是把话语权交给一线员工。以往星巴克常备诟病创新不足,原因在于其产品研发体系几乎由全球总部主导,中国市场往往只是做季节性的微调。1. 星巴克中国拿到完整的产品决策权后,推陈出新的速度明显加快了。比如,星巴克专门为中国市场定制了一支浅雅烘焙豆 " 春和景明 ",推出 " 每日鲜萃 " 咖啡,还研发了 " 真味无糖 "" 高蛋白创新平台 " 等健康产品线,适配中国消费者的需求。不过,这也意味着,星巴克 20 余年积累起来的「标准化」的优势,面临被淡化的风险。2. 社区,将成为咖啡品牌增量的贡献主力。据赢商网统计,到 2030 年,中国预计将形成 2 万个以上新社区,到 2035 年,我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的 1/3。深入不同社区打巷战,适配低线城市,在门店形态上,星巴克也找到了新的突破口。标准化的大店不再是首选,星巴克打出了 10 平米景区小店、写字楼便捷门市、演唱会现场咖啡小车等新牌,姿态更灵活,更碎片化了。刘文娟透露,星巴克目前已经进入 1000 多个县级行政区,未来三年,至少要覆盖 1500 个以上的县级行政区。门店形态的松动,让星巴克一定程度上摆脱了重资产扩张限制,反面则是 " 第三空间 " 概念的瓦解。星巴克很少有 " 一店一社区 " 的成熟运营经验,它能用 AI 分析客流高峰,但很难复刻主理人的热爱和独立店的邻里属性,能否改变模板化基因,也要打个问号。这在财务上来说是用股权换规模,用重资产换现金流。能不能真正解决中国市场的结构性问题,不确定性依旧很高。3. 在管理上,星巴克中国选择让产品背后的 " 人 " 活起来。比如,员工可以定制门店音乐播放列表、组织适合门店的活动,自创的特色饮品也有机会收入电子菜单。在员工背后,公司还将为其配备 1000 位 AI 首席增长官,升级店经理 AI 助手和供应链,试图用技术拉近员工与顾客的距离,提升运营效率。说一千道一万,这就是借 " 千店千面 " 重回特许经营。星巴克国际业务首席执行官布雷迪 · 布鲁尔直言," 一下子切换到轻资产模式,利润空间更大。"值得注意的是,对星巴克全球来说,未来中国业务的销售收入会分成两部分:一部分是按 40% 持股比例,分享合资公司的利润;另一部分是向合资公司出售咖啡豆、收取品牌授权费的 " 供应链与特许收入 "。特许经营门店只有部分可确认为母公司收入,店多了风险被稀释了,并不意味着就能赚到更多的钱。商业世界,永远不变的就是变化。星巴克踩着百胜中国和麦当劳们过河,走上「深度本土化」的正确道路。门店下沉了,价格还要继续降吗?特许经营了,品质能够保证吗?资本介入了,扩张节奏能自控吗?中国星巴克会不会更好,我不知道。但它起码会更懂中国消费者,还是值得期待。
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